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青蛤

发布时间:2016-10-20浏览次数:544次来源:互联网整理

青蛤,贝类动物,贝壳中型,韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有3个。大多分布中国和日本,可以做水产养殖的经济动物。

青蛤特征


贝壳中型,韧带外在,位于后方。主齿加上前侧齿有3个。双闭壳肌。套线湾三角形或圆形或缺乏。壳呈膨大的圆形,前端圆弧而後端稍呈楔形,壳的腹缘中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。壳顶向两侧膨胀而偏向前方。外壳颜色为黄褐色,但在外缘有紫色,有如一紫色环,因而得名赤嘴蛤。壳上有成长轮及放射肋,在紫色的外环部份特别清晰而成为网纹雕刻。壳的内面为白色,内壳边缘带有紫色并有细小的锯齿排列,铰齿发达而坚硬。

青蛤贝壳略呈圆形,长3~5cm,高3~5cm,厚约0.5mm。壳外表黄白或青白色。壳顶歪向一方,并有以壳顶为中心的同心层纹,排列紧密,沿此纹或有数条灰蓝色轮纹,腹缘带细齿状,壳内面乳白色或青白色。光滑无纹。体轻,质坚硬略脆,断面层纹不明显。气稍腥,味淡。

分布范围


世界分布分布於日本及中国大陆,台湾产量以西部河口或砂泥底质的海域居多。台湾分布台北县八里乡十三行遗址,台中县,彰化县鹿港,云林至台南,高雄县,屏东县东港,新竹县,高雄县冈山,澎湖,台南市安平,金门後湖,金宁,金城,金沙,金湖,烈屿。

生活习性


栖所环境栖息在河口或的砂泥质的浅水区,水深则大约在四至五公尺深,以其强而有力的斧足潜行,平常将水管伸出来交换氧气及吸取食物。

一、场地建设

1、选址潮间带淮涂养殖选择风浪较小、滩面平整、潮流畅通的泥沙质滩涂。高涂蓄水养殖选择平坦、进排水方便的高潮区。养殖场地周围交通便捷,无三废污染,水质符合NY5052的规定。

2、建场潮间带滩涂养殖。将大块滩涂分隔成3-5米宽的畦,畦间开小沟作排水与通道,埕地周围筑小堤,同时对埕地翻松耙平,清淤消毒。高涂蓄水养殖。高涂建设分高坝和低两种模式。高坝堤高2.5-3o米,顶宽4-6米,底宽10-12米。养殖滩面要深翻晒涂,清除杂质,防病除害。

二、苗种放养

选择个体均匀,贝壳无损坏且离水时间不超过2天的苗种,壳长为1-2厘米。每年的3-5月份,当水温升到9度以上时进行放养,放养时要均匀,顺风条播,密度100-300克/平方米为宜。

三、养殖管理

1、潮间带滩涂养殖播苗衙3-4天,检查苗种成活率,发现死亡较多(>10%),及时搞好苗种补放。养殖过程中,经常观察青蛤生长情况,适时稀疏密度,及时清除青蟹等敌害生物。

2、高涂蓄水养殖除按潮间带养殖管理外,还应经常施用经处理的腐熟有机肥或无机肥,培养饵料生物,水体透明度控制在0.3-0.4米。每15天左右换排水一次,每次换水量30%左右,起捕前20天,禁止施肥,彻底换水2次以上,保持水质清新。

四、当青蛤长至商品规格(壳长≥3.0厘米),退潮或排干水后,用锄、耙挖取。

营养价值


青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、总糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf,而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,显著高于文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,而文蛤则高达252.59μg/g,除Pb在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10种必需氨基酸。

青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8和53.0,第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g,这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近,分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45%左右,远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。

青蛤豆腐汤


青蛤豆腐汤是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。

所需食材编辑

主料:青蛤

辅料:豆腐、笋、豆苗

调料:盐、鸡精、料酒

1、将豆腐洗净切片、豆苗洗净切成段、笋洗净切片,青蛤洗净待用;

2、坐锅点火,放入水,待水开将豆腐、笋片放入锅中,开锅后加盐、青蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、鸡精、豆苗即可。

食用须知

1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;

2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;

3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

4、蛤蜊味咸、性凉,含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可以滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

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