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蓝莓

发布时间:2017-01-16浏览次数:670次来源:土流网农业频道

  说到蓝莓,大家脑海里可能会飘过这小东西不便宜,那么为什么这么贵呢?因为蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高;其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。除了它的营养成分高之外还有什么过人之处呢?关于蓝莓之“十万个为什么”,小编来详细解答。 

 

  植物文化


  【国内】

  长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁,与妖怪同归于尽。之后,长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿,日日以泪洗面,变得视力模糊,身患眼疾。龙女托梦说“如果您思念我,就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗,数日后眼睛也复原了。由此紫黑色的果子被命名为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃,称它为眼睛的保护神,可以保护视力预防眼疾,缓解疲劳。

  【国外】

  在各国有关于蓝莓的故事都很多。早起乘船到北美洲的美国人因长期缺少新鲜的水果蔬菜而患上了可怕的“败血症”,当地的印第安人就给他们食用一种因果实底部有星星状的蒂而美其名曰“星星果”的蓝色浆果,终于治好了他们的病。美国人认为这是上帝赐予他们拯救生命的果实,于是叫它蓝莓。二战时,英国皇家空军在执行任务前,都会配合服食某种食物,传说,它能增强飞行员的眼部功能,增强夜晚的感光力,更好的完成任务,这就是蓝莓。 

   形态特征


  【蓝莓有核吗】

  蓝莓是没有核的,只要种子而且极小跟枸杞里面的差不多,可食率为100%,蓝莓果实平均重0.5~2.5g,最大的也才5g重,果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉,果肉细腻甜酸适口,为一鲜食佳品。

  【蓝莓是长在藤上还是树上】

  蓝莓原产美国属于浆果类果树,是多年生落叶小灌木,树高1.5-2米,果实长于树上,果实椭圆形,成串成簇,并不是像葡萄一样长在藤上的。

  【蓝莓汁和蓝莓肉是什么颜色的?】

  蓝莓果汁是紫红色的,其颜色来源与果皮上的色素,生产时的工艺让皮里的色素脱离出来,如果单纯说新鲜果汁直接挤压出来的颜色是近乎无色的,因为果肉是没有颜色的。

  【蓝莓和越橘的区别究竟是什么?】

  “蓝莓”意为“蓝色浆果”,意思就是在越橘属植物中所结果为蓝色者且可食用的都可称之为“蓝莓”,故包含越橘属里很多种,而越橘则是越橘属里具体的一个种。然后越橘的果实成熟后是红色的,所以这样看来:越橘既不等同于蓝莓也不属于蓝莓。

   蓝莓每天吃多少比较好


  为了保证身体的健康吸收营养,每天吃4~6个就可以了,重量在60克左右较佳。蓝莓最方便的吃法莫过于鲜食,尤其是带果皮一起食用,因为蓝莓所含的花青素大部分都集中在果皮。也可以将清洗干净的蓝莓切成丁,撒在酸奶中信用。酸奶富含蛋白质,蓝莓富含花青素,二者搭配可以使营养更加丰富。

  蓝莓虽好,但切不可贪多。吃多蓝莓易造成肠胃不适,蓝莓属于凉性食材且含有较多糖分,对于胃寒体虚、高血糖的朋友更应该少食,所以吃蓝莓应该控制好量。蓝莓吃多了会消化不良,蓝莓吃太多,会增加胃部的负担,胃动力下降,容易导致消化不良。蓝莓首先属于凉性水果,且具有轻泻的功效,吃多了容易加重体内寒气,尤其是胃酸过多之人更应该慎食,不然容易导致腹泻、腹痛等症状。蓝莓中含有的花青素具有很强的抗氧化剂,但是如果摄入过多,过量的抗氧化作用,会清除体内原本健康的自由基,大大增加患疾病的机率,所以要控制好量。

  蓝莓的特殊营养成分


  1、花青素

  花青素是一种非常重要的植物水溶性色素,属于纯天然的抗衰老营养补充剂,是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高,同时花青素种类也十分丰富,研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多,虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相对较高。  

   2、总酸和有机酸

  蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸,其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸,熊果酸又称乌索酸,属于一种弱酸性五环三萜类化合物,是多种天然产物的功能成分,具有广泛的生物学活性,特别在抗肿瘤等方面作用突出。

  3、酚酸

  蓝莓中含有多种多酚类物质,酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种,其中含量最高的是氯原酸,又称咖啡鞣酸,研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大。

  4、超氧化物歧化酶

  超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶,是生物体内重要的自由基清除剂,其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基,被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富,虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异,但总体上相差不大。

  5、果胶

  果胶是一类多糖高分子聚合物的总称,科学研究发现,果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质,同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡,而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富,约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。

  6、紫檀芪

  紫檀芪,因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现,紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注,尤其是在抗结肠癌方面,紫檀芪表现出非常喜人的功效。蓝莓除了富含上述多种营养成分之外,还含有诸如云彬单宁醇,苯甲酸钠等物质,正因如此,联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。  

   蓝莓可不可以自己种


  蓝莓是可以自己种的,选好苗和土壤是关键,足够的冷冻量与马尾松松针土(其他松柏针土也行但是酸性不够)。还有一点是北方可以选北高丛蓝莓(但是东北一般选择耐寒的矮丛蓝莓),南方则种南高丛蓝莓(但是海南还有广州福建好像不适合种,因为冷冻量不够不结果)。

  盆栽和大田种植是不一样的,如果真想种的话,首先要确定土壤是否合适,如果土壤过于粘重会导致老根,老苗,需要改土,其次还要考虑供水,水分是必不可少的,然后要根据当地的气候选择合适的品种。网上说亩产可达1500公斤,纯粹是骗人,能到1000斤就算是突破技术关了,有能耐的1500斤已经是好的了。网上千篇一律草炭土加硫磺,松针。其实很多有机物质都可以的,就地取材可以节约成本,比如玉米秸秆,稻壳,酒糟,差点的水稻秸秆也可以。品种,不要总看着有些品种产量高,果子大,要选择当地气候最合适的。

  蓝莓之“十万个为什么”


  【为什么新鲜蓝莓完全没有蓝莓酱的味道?】

  骑士这原理跟很多蔬菜水果都是一样的,白萝卜生吃完全没什么特殊味道,但是做菜煮熟了就有萝卜特有的香气,板栗生吃也是没有特殊味道,但是炒熟了却变成另一个味道,我没有煮过蓝莓,但是蓝莓酱是用新鲜蓝莓熬煮的,煮熟了自然就是另一个味道。大家可以自己买一点新鲜蓝莓,参照网上蓝莓酱的做法,熬煮过后看看是否散发出香气。  

  【吃蓝莓可以把牙齿染成蓝色?】

  正常的牙齿吃蓝莓永远不会被染成蓝色,染色了的牙齿是因为牙齿本身就有病,尤其蓝莓还是一种多汁浆果,所以那颗牙一定是存在某种先天或后天的疾病,比如牙齿有裂纹,利于色素渗透。牙齿釉质有剥脱,露出里面一层极易着色的部分,再加上那时候并不怎么刷牙,天长日久也的确是有可能,当然我们也见过现代人不刷牙常吸烟,一张嘴满口烟斑牙,那这是大部分前牙,并非一颗牙齿。

  【蓝莓和牛奶可以一起吃吗?】

  不可以,这两种东西千万别一起吃,如果一起食用了,喝一些清水,降低物质浓度,牛奶中有蛋白质,脂肪,一起吃会影响吸收,果酱中含有胶质,这些酸性的蓝莓在胃中与牛奶中的蛋白质结合会凝结成较大较硬而且消化吸收比较困难的凝块,所以不能同吃,应在喝牛奶一小时以后或者更久再吃。

  【蓝莓真的可以明目吗?】

  长期食用蓝莓是可以达到明目的效果的,当然这也得看个人身体吸收能力,人在一天中摄取40~80克蓝莓鲜果视野会明显变宽,适应黑暗环境的时间显著缩短。在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体,它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时,视红素被光一点点地分解,随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用,从而增强人的视力。  

   【糖尿病人可以吃蓝莓么?】

  最好不要吃,因为蓝莓里含有一定的糖分,如果是重度的话建议任何含有糖分的食物都不要食用,因为胰腺已经没有办法分解糖分了,可以吃点黄瓜西红柿作为水果,在吃降糖药的同时也可以服用一些像蜂胶之类的辅助治疗的保健品,能促进药物的吸收,提高自身免疫力!水果有南北之分,一般南方的水果含糖量会少一些,但只适合初期糖尿病人食用,量也不宜过大,为了身体健康,还是不要吃了。

  蓝莓干怎么制作


  蓝莓干即是用蓝莓制作而成的干果,其保留了多种蓝莓所具有的营养价值,因此蓝莓干的功效与作用也不可小觑。

  自制蓝莓干的做法

  1、用清水洗干净蓝莓,铺好油纸放在烤盘上

  2、烤箱预热110度,烤120分钟(上图是烤了40分钟之后蓝莓都圆滚滚红润的样子)变成干的蓝莓

  3、用保鲜袋起来,以后做蛋糕饼干什么的可以用上

  功效一、蓝莓干可养颜美容

  蓝莓干中所含有的类花色素苷可以产生深蓝、深色与紫色素,这些色素均有助于人类皮肤的修复。蓝莓干可以保持胶原质纤维蛋白的健康,而胶原质纤维蛋白越健康,人体皮肤、肌腱、软骨等就越亮丽灵活,而这就必须要经常保持胶原质的全身畅通,并阻止抗氧化物在体内积累。因此,带蓝青色的食物如蓝莓,就必须经常性的补充。 

   功效二、蓝莓干是视觉健康的得力帮手

  蓝莓含有高浓度的花青素。这类花青素除已知可预防许多绝症重病以外,还可以减少眼睛疲劳和加强夜视力。在日本因为蓝莓在健康上的好处,已经将野生蓝莓尊称为视力果。

  功效三、蓝莓干能够延缓记忆力衰退和预防心脏病

  蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生,因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道,多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物,这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂,能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用,增强心脏功能和预防老年痴呆。

  蓝莓干优格马芬的做法

  材料:全蛋2个,细砂糖100克,沙拉油120克,牛奶70克,原味优格160克,低粉200克,泡打粉2小匙,小蓝莓干优格马芬苏打粉1/4小匙,蓝莓干100克。

  步骤:

  1、全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀,再加入沙拉油搅拌均匀;

  2、分别加入牛奶及原味优格,继续搅成均匀的液体状; 

   3、低粉,泡打粉及小苏打粉一起过筛,再加入做法2中,改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻轻搅拌呈均匀的面糊;

  4、加入蓝莓干,用橡皮刮刀轻轻拌匀;

  5、用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满;

  6、烤箱预热后,以上火190度,下火180度烘焙约25-30分钟左右。

  蓝莓干马芬的做法

  材料:蓝莓干30克,面粉100克,鸡蛋50克,白糖30克,色拉油50克,泡打粉3克,酸奶50克

  步骤

  1、鸡蛋加白糖加色拉油倒入容器中(容器中有没有油和水都没有关系,这个没有讲究的哈);

  2、搅拌好,加入酸奶(如果家里有牛奶的放牛奶,但我觉得酸奶可能味道上会有所差别);

  3、面粉和泡打粉过筛(最好离桌面10厘米处过筛,这样的面粉看起来会更细腻);

  4、将过筛好的面粉和泡打粉倒入容器中;  

   一般来说,大部分售卖的蓝莓干都是真的,但是值得注意的是蓝莓干的添加物,若添加物过量那说明此蓝莓干的质量低劣,那么怎样的蓝莓干质量才是好的呢?符合以下四点即可:

  1、蓝莓干也是蓝莓,看外形粘粘糊糊,没有蓝莓外形的,建议别买。

  2、外表太亮的,别买,他添加了植物油和大量的糖分。

  3、泡在水里出颜色,不能判断真假,只能判断是否有添加色素。人工色素弄在纸巾上和真正的水果颜色是不一样的,简单的判断方法就是水果颜色有残留,人工色素没有残留(这个要靠经验,你还是自己找找感觉,弄点水果颜色弄纸巾上看看)。

  4、在清水里面泡蓝莓干,上面有灰灰的漂浮物的,不要要买,那是加了防腐剂的。

  5、低于150元,都是有问题的,都是加了大量的白糖和植物油或者防腐剂,很多生产许可证和产品标准和其公司名不符,是盗用别人的。

  6、比较酸的蓝莓干比较好。因为真正的蓝莓干,是高端的果干产品,大部分都是野生的蓝莓制作(野生蓝莓因为花青素含量较高,比较酸比较涩,不太适合鲜食)。

  综上所述所述,真正的蓝莓干,外形一看就知道像蓝莓,皮没有那么闪亮,味道没那么甜,泡在水里颜色不会很深,并且水上没有灰灰的漂浮物。


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